Antipasti Tortino di melanzane Auberginentörtchen Bruschetta con fegatini e aglio orsino Bruschetta mit Leber und Bärlauch Tartare di bovino, caramello di peperone rosso e tuorlo uovo Rindertartar mit karamellisierter, roter Paprika und Eigelb Zizzona, datterini, zucchina arrosto e basilico misto Zizzona mit Datteltomaten, Zucchini und gemischtem Basilikum Centrifugato di mela ,,Fuji“, spuma di Granny Smith…
Kategorie: Dinner
Abendmenü 1.4. – 13.4.2019
Antipasti Frittata ,,Soffiata“, crema di patata e pecorino Frittata ,,Soffiata” mit Kartoffelcreme und Pecorino Carpaccio di capessante e spuma di mortadella Jakobsmuschelcarpaccio mit Mortadellaschaum Insalata di fagioli alla toscana con salvia panata Toskanischer Bohnensalat mit frittiertem Salbei Fregola, salsa del pescatore, calamaretti, asparagi Fregola mit Fischerssauce, Calamaretti und Spargel Gazpacho piccante Primi Tortello rombo e…
Abendmenü 18.3. – 30.3.2019
Antipasti Suppli cacio e pepe su salsa alle pere Suppli mit Käse und Pfeffer auf Birnencreme Bruschetta mozarella, zucchine arroste e San Daniele Bruschetta mit Mozarella, Zucchini und rohen Schinken Fiore sardo, misticanza, marmellate di peperone verde Sardischer Käse aus Schafmilch, Wildkräuter, grüne Paprikamarmelade Parmigiana di sedano, funghi e grana Sellerieparmigiana, Pilze und Parmesan Cappucino…
Abendmenü 4.3. – 16.3.2019
Antipasti Panzerotto della tradizione pugliese Traditionelles Panzerotto aus Apulien Carpaccio di baccalà, essenza di pomodoro, cipolla bruciata, gocce di peperone e tabasco Kabeljaucarpaccio, Tomateneesenz, verbrannte Zwiebel, Paprika und Tabasco Cappasanta, cavoletti di bruxelles, crescione Jakobsmuschel, Rosenkohl, Kresse Ricotta al forno con spinaci, salsa alla carbonara Gebackener Ricotta und Spinat, Carbonara-Soße Brodetto chiaro con papaya, polpo,…
