Antipasti Carpaccio di spigola, ananas e salsa di mirtilli Wolfsbarschcarpaccio, Ananas und Blaubeere Ostrica, cipolla bruciata e creme fraiche Auster, verbrannte Zwiebel und Creme Fraiche Vellutata di cavolfiore, cavolo cinese scottato e vongole Blumenkohlcreme, Chinakohl und Venusmuschel Caponata su cracker all’arancia e misticanza Caponata auf Orangencracker und Wildkräutersalat Zuppa di piselli, menta e chips di…
Kategorie: Dinner
Abendmenü 21.1. – 2.2.2019
Antipasti Crocchetta di coda e guancia, cavolo a punta, caramello al balsamico Krokette aus Ochsenschwanz und -bäckchen, Spitzkohl, Balsamicokaramell Cardoncelli ripieni, funghi misti trifolati, finocchio gratinato Gefüllte Kräuterseitlinge, Pilzscheibchen, gratinierter Fenchel Carpaccio di arance, barbabietola, oliva taggiasca, radicchio Orangencarpaccio, rote Beete, Taggia-Oliven, Radicchio Vitello tonnato alla maniera di Artusi Vitello tonnato nach dem Kochbuch von Pellegrino…
Abendmenü 7.1. – 19.1.2019
Antipasti Ostrica, caramello all’aceto, lampone, scalogno Auster, Essigkaramell, Himbeere, Zwiebel Insalata di polpo, patata al limone, sedano, gelatina di erbe Oktopussalat, Zitronenkartoffel, Sellerie, Kräutergelatine Bruschetta con scamorza affumicata, salsa di pere al porto Bruschetta mit geräuchertem Scamorza und Portweinbirne Crema di ceci, baccalà mantecato, ’nduja Kichererbsencreme, Kabeljau und ’nduja Zuppa di barbabietola, dragoncello, cren Rote-Beete-Suppe,…
Abendmenü 3.12.2018 – 5.1.2019
Antipasti Carpaccio di manzo, cardoncelli saltati, rapa gialla fondente Pain brioché con crema di ricotta, zucchine in scapece e baccalà confit Uovo di quaglia, sedano rapa ammorbidito, tartufo nero Parmigiana di cardi, shitake e scalogno Cappuccino di funghi e salvia Primi Gnocco salsiccia casereccia e crema di zucca Risotto funghi porcini, porro e barbabietola Secondo…
