Abendmenü 4.3. – 16.3.2019

Antipasti Panzerotto della tradizione pugliese Traditionelles Panzerotto aus Apulien Carpaccio di baccalà, essenza di pomodoro, cipolla bruciata, gocce di peperone e tabasco Kabeljaucarpaccio, Tomateneesenz, verbrannte Zwiebel, Paprika und Tabasco Cappasanta, cavoletti di bruxelles, crescione Jakobsmuschel, Rosenkohl, Kresse Ricotta al forno con spinaci, salsa alla carbonara Gebackener Ricotta und Spinat, Carbonara-Soße Brodetto chiaro con papaya, polpo,…

Abendmenü 18.2. – 2.3.2019

Antipasti Baci di dama al pistacchio e parmigiano, marmellata di arance e spuma di mortadella „Baci di dama“ aus Pistazie und Parmesan, Orangenmarmelade und Mortadellaschaum Zizzona di Battipaglia, pesto rosso piccante, alici di Cetera Mozzarella, scharfes rotes Pesto, Sardellen aus Cetara Bruschetta scamorza e tartufo Bruschetta mit Scamorza und Trüffel Shitake alla fontina, uovo in…

Abendmenü 4.2. – 16.2.2019

Antipasti Carpaccio di spigola, ananas e salsa di mirtilli Wolfsbarschcarpaccio, Ananas und Blaubeere Ostrica, cipolla bruciata e creme fraiche Auster, verbrannte Zwiebel und Creme Fraiche Vellutata di cavolfiore, cavolo cinese scottato e vongole Blumenkohlcreme, Chinakohl und Venusmuschel Caponata su cracker all’arancia e misticanza Caponata auf Orangencracker und Wildkräutersalat Zuppa di piselli, menta e chips di…

Abendmenü 21.1. – 2.2.2019

Antipasti Crocchetta di coda e guancia, cavolo a punta, caramello al balsamico Krokette aus Ochsenschwanz und -bäckchen, Spitzkohl, Balsamicokaramell Cardoncelli ripieni, funghi misti trifolati, finocchio gratinato Gefüllte Kräuterseitlinge, Pilzscheibchen, gratinierter Fenchel Carpaccio di arance, barbabietola, oliva taggiasca, radicchio Orangencarpaccio, rote Beete, Taggia-Oliven, Radicchio Vitello tonnato alla maniera di Artusi Vitello tonnato nach dem Kochbuch von Pellegrino…