Abendmenü Juli 2018

25. Juni – 7. Juli:

Antipasti
Tartare di tonno alla puttanesca
Robiola, chapelure piccante alle mandorle
Calamaretti stufati, focaccia alla cipolla e datterino
Caponata, profumo di arancia, coulis menta
Centrifugato di sedano e mela

Primi
Fieno canepinese al tartufo nero
Risotto con zucchine, menta, pecorino e liquirizia

Secondo
Bocconcini di coda di rospo alla mugnaia
veg. Alternative: Panzanella, Sorbetto al datterino giallo, burrata e olio di basilico
Dolce
Sorbetto al limone affogato nel Prosecco

16. Juli – 28. Juli:

Antipasti
Prosciutto San Daniele, Salame di cinghiale, Cipolla al forno
Panzanella, Crema di datterino giallo, burrata e olio al basilico
Carpaccio di zucchine alla menta, carota alla vaniglia, peperone arrosto alla liquirizia
Strudel di gambero e melone
Gazpacho di ciliegie

Primi
Gnocchi alla sorrentina
Risotto crema di porri, pesca, ribes rosso

Secondo
Rosticciana, spuma al aglio e rosmarino, crema di fegatini di pollo
veg. Alternative: …

Dolce
Profiteroles

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Abendmenü Juni 2018

28. Mai – 9. Juni:

Antipasti
Carpaccio di polpo, patate al limone e aria di pepe verde
Pane al rosmarino, melanzana, uvetta e habanero
Sgombro, peperone arrosto, lardo e granulato di liquirizia
Gazpacho di pesca, peperone giallo e cetriolo

Primi
Raviolo bicolore con capesante al parmigiano
Spaghettino al tartufo e olio di nocciole
Risotto con robiola, ribes e Jägermeister

Secondo
Branzino, crema di topinamburo e zucchine marinate
veg. Alternative: Tortino di melanzane
Dolce
Tartufo al cioccolato

11. Juni – 23. Juni:

Antipasti
Pane verde con melanzane alla parmigiana fredda
Carpaccio di manzo, crema di pecorino, spinaci baby e colatura pesca
Zucchina tonda fiorentina con toma ed essenza di pomodoro verde
Zuppa di pastinacca

Primi
Raviolo giallo con pecorino, uovo di quaglia, tartufo, crème fraîche e guanciale
Pasta al pomodoro confit, cipolla dorata e oliva taggiascha
Risotto zafferano e salsiccia

Secondo
Spezzatino di vitello con more e chips di patata viola
veg. Alternative: Tortino di melanzane

Dolce
Sachertorte

Abendmenü Mai 2018

30. April – 12. Mai:

Antipasti
Ostrica, cetriolo, passion fruit, aria di cipolla, limone croccante
Panino all’aglio, ricotta, pomodoro, tartufo
Soufflé alla cipolla, stracchino, menta
Fumetto di pesce, asparagi di mare e polpo

Primi
Raviolo con patata rossa, gambero, asparagi baby
Pasta crema di porri, provola e cicoria
Risotto all’aglione e vaniglia con capesante

Secondo
Gamberi arrosti al timo
Dolce
Tiramisù

14. Mai – 26. Mai:

Antipasti
Pane alle nocciole, gorgonzola di capra e marmellata di peperone verde
Insalata di farro, baby mais, cipolla tropea e marmellata di balsamico
Scamorza arrosto, mela, pancetta e tartufo
Crema di carota alla vaniglia

Primi
Agnolotto al cacao con ragù di cinghiale
Fussili alla norma
Risotto stracchino e spinaci

Secondo
Rosticciana, curcuma, arancia, gelato di peperone e finocchio arrosto
Dolce
Bavarese ai tre cioccolati

Abendmenü April 2018

2. April – 14. April:

Antipasti
Bavarese di parmigiano reggiano, frutti rossi e carpaccio di zucchini affumicate
Bruschetta con tapenade di olive e arancie marinate
Carpaccio di punta d’anca
Zuppa di funghi

Primi
Gnocchetti sardi alla campidanese
Fettuccine agli asparagi
Risotto al cavolo rosso e robiola

Secondo
Orata con confit di lampone e patate
Dolce
Crostatina crema al arancia

16. April – 28. April:

Antipasti
Carpaccio di barbabietola, cipolla rossa e arancia
La nostra Ceasar’s Salad
Fiore sardo con marmellata peperone verde e grissino con San Daniele
Centrifugato di melone invernale

Primi
Bigoli all‘ anatra
Orecchiette al pesto rosso
Risotto con porcini, salsa barbabietola rossa, crème fraîche e grana croccante

Secondo
Costolette di agnello, carciofi e patate, olive taggiasche e marmellata di lampone
Dolce
Pavlova

Abendmenü Februar – März 2018

19. Februar – 3. März:

Antipasti
Ostriche con spuma nocciole
Insalata di pompelmo con olive e gamberi
Carciofo alla giudia
Zuppa di piselli e menta con crema di cipolla

Primi
Tortelli ricotta e pistacchio
Linguine con cipolotto, uvetta e speck
Risotto zafferano e liquirizia

Secondo
Filetto di maiale lardellato, crema di mais e ananas
Dolce
Fondente al cioccolato con salsa alla vaniglia

5. März – 17. März:

Antipasti
Grissino con capocollo, cipolotto marinato ed asparagi gratinati
Zizzona con polvere di olive, olio al basilico e pane guttiau
Funghi ripieni, salsa tartufata, grana croccante e crema di topinamburo
Zuppa di patate, cipolotto e speck croccante

Primi
L’amatriciana
Agnolotto fungo e castagne
Risotto spinaci e stracchino

Secondo
Salmone agli agrumi, cracker al cavolo nero, salsa di barbabietola e créme fraiche
Dolce
Madelaine al cioccolato con marmellata di arance

19. März – 1. April:

Antipasti
Tartare di manzo senape e basilico, marmellata di balsamico e mousse di parmigiano
Carpaccio di carciofo, carciofo in pastella e salvia panata
Uovo in camicia, guacamole e cipolla di Tropea marinata
Passato di verdure e taleggio 

Primo
Sedanini al nero di sepia, salsa di vongole e gamberi alla vaniglia
Mezzelune ricotta e tartufo
Risotto confit di pomodoro e ricotta

Secondo
Coniglio alla cacciatora
Dolce
Créme brulée alla lavanda

Abendmenü Januar – Februar 2018

8. Januar – 20. Januar:

Antipasti
Bruschetta alle noci con taleggio e pere
Gorgonzola di capra con crema di mirtilli, pangrattato al limone e menta
Soufflé con spinaci e zucchine
Consommé di pesce, erba ostrica e asparagi di mare, uova di salmerino

Primi
Puttanesca con calamaretti
Pappardelle ai porcini
Risotto all‘ ortica con salsa di pomodoro e burrata

Secondo
Gamberoni al forno con timo e purea di patata alla vaniglia
Dolce
Crema di mascarpone e zucca con amaretti

22. Januar – 3. Februar:

Antipasti
Bruschetta lardo e cavolo nero
Ricotta al forno con mousse di basilico e menta
Fiore sardo, marmellatina di peperone verde con prosciutto San Daniele su grissino
Zuppa di mais con cerfoglio e cipolla dorata

Primi
Orecchiette con crema di porri, provola D.O.P. e radicchio trevigiano
Agnolotto casareccio con zucca, amaretto e parmigiano su burro alla liquirizia
Risotto con crema di carciofi e croccante di grana

Secondo
Pasticcio di fagiano, castagne e funghi
Dolce
Concorde

5. Februar – 17. Februar:

Antipasti
Tartare di tonno alla puttanesca
Caponata su cous-cous e sorbetto di pomodoro
Insalata di fagioli misti, sedano croccante e spuma di pere
Zuppa di zucca con spuma al timo e coco 

Primo
Gnocchi alla sorrentina
Rigatoni pesto alle mandorle e rucola con baccalá
Risotto cantarelli e cardoncelli

Secondo
Spigola arrosto, chips patate, spuma al mandarino e lamponi
Dolce
Bavarese alla liquirizia con panna al café e nocciola

Abendmenü 4. Dezember 2017 – 6. Januar 2018

Antipasti
Insalata di asparagi bianchi stufati e in crema, vodka, germogli e bottarga „oro di cabras“
Carpaccio di spigola su letto di bietola scottata, marinatura al rhum e maracuja e granita all ananas
Pain-brioche agli spinaci con crema di ricotta, zucchine in scapece, riduzione di rapa rossa e baccalá confit
Zuppa di zucca con spuma al cocco e timo, zucca arrosto ed essenza di arancia

Primi
Fettuccine con crema di ortica e castagne arrosto, tartufo nero, aria di parmigiano e olio di semi di zucca
Risotto polpo vongole e limone candito
Linguine aglio olio e peperoncino con pompelmo e granchio

Secondo
Petto d´anatra arrosto con salsa alla liquirizia, crostino di pane alle nocciole e foie-gras maison
Dolce
Fondente al cioccolato con salsa alla vaniglia e rhum alle fragole e pepe

Abendmenü November 2017

23. Oktober – 4. November:

Antipasti
Parmigiana di bietola con burrata e alici di cetara
Carpaccio di barbabietola, spuma di caprino, olio alla menta
Bruschetta scamorza e tartufo
Passato di verdure con spuma di carote alla vaniglia e lardo croccante

Primi
Rigatoni con salsa di porri, asparagi e zucca
Ravioli con capesante calamaretti e salsa alle vongole
Risotto al cavolo cappuccio

Secondo
Polpo grigliato su salsa di ceci e melograno
Dolce
Tiramisu

6. November – 18. November:

Antipasti
Bigne ripieno con funghi castagne e salsa al vino rosso
Zizzona, pappa al pomodoro, basilico croccante e salsa di rucola
Bruschetta con gorgonzola e salsa alle pere
Zuppa di orata con creme fraiche, essenza di arancia e caponatina di verdure

Primi
Casarecce con ragu bianco di maiale, uva e lardo
Strangozzi con barbabietola, mirtilli, porri e aria di parmigiano
Risotto burrata e tartufo nero

Secondo
Carre di agnello ai pistacchi con capperi, limone e cavolo nero
Dolce
Torta mimosa

20. November – 2. Dezember:

Antipasti
Capesante con lardo e cavolo nero
Polentina croccante con pesto rosso e friarielli
Uovo in camicia, spuma al tartufo, crema di parmigiano e cardoncello arrosto
Zuppetta di fagioli e cozze

Primi
Fettuccina verde agli spinaci e salsa alle noci
Spaghetto vongole e broccoli
Risotto zafferano con funghi porcini

Secondo
Tonno su crema di mais, cipollotto arrosto e peperone
Dolce
Torta diplomatica al melone

 

Abendmenü September – Oktober 2017

28. August – 9. September:

Antipasti
Bloody Mary: sorbetto di pomodoro, limone di Sorrento candito, gelatina al tabasco
Bruschetta al lardo, spuma al tartufo, cardoncello arrosto, tartufo nero fresco.
Souffle’e di patata dolce, gamberi arrosto e spuma al timo e cocco.
Centrifugato di lattuga e spinaci

Primi
Spaghetto con zucchine aromatizzate alla menta, bottarga di Muggine, uova di Salmerino
Rigatoni crema di spinaci e stracciatella
Risotto pesche e formaggio caprino

Secondo
Pesce spada marinato e scottato, gel di olive, melanzane e cipolla di tropea
Dolce
Torta diplomatica

11. September – 23. September:

Antipasti
Bavarese al parmigiano, sedano rapa croccante pesto di rucola e mandorle insalata di cipolla e ravanello
Carpaccio di spigola, zucchina arrosto, marinatura col Rhum Saint-Papi al lime e maracuja
Polenta croccante, pesto rosso e cime di rapa saltate
Zuppetta di carciofi

Primi
Raviolo con pere al porto e reggiano
Casarecce con salsiccia e tartufo nero
Risotto al limone della costiera Amalfitana

Secondo
Il “Pink Burger” patate e salsa
Dolce
Mousse au chocolat

25. September – 7. Oktober:

Antipasti
Insalata di farro, pannocchia Baby, datterini, basilico croccante
Fagottino di Punta d’Anca (bresaola Dop)con ricotta, pinoli, polvere d’olio e misticanza
Cestino di pastasfoglia, fonduta al fiore sardo, riduzione di zucca e spiedino di champignons
Centrifugato di mela verde e sedano

Primo
Maltagliati al nero di seppia, gamberi, cozze e vongole, agrumi
Risotto zucca e taleggio
Spaghetto aglio, olio e peperoncino alla maniera nostra

Secondo
Salmone al vapore, cracker al cavolo, salsa di rape rosse, olio al finocchio selvatico, patate saltate al lardo
Dolce
Giardino di lamponi

9. Oktober – 21. Oktober:

Antipasti
Carote alla vaniglia, crema di piselli alla menta, peperone arrosto, aria di Parmigiano reggiano
Ostriche al Mango e centrifugato di cetriolo
Uovo in camicia, crema di patate viola, spuma di sedano e tartufo nero fresco
Zuppa di zucca, spuma al cocco

Primo
Fettuccine al cacao con ragu bianco di cinghiale
Fusilli all’ortolana
Risotto con crema di carciofi

Secondo
Petto d’anatra arrosto, salsa curcuma e arancia, radicchio arrosto
Dolce
Strudel alle pere e Porto, salsa al cioccolato fondente, gelato al parmigiano

Abendmenü Juli – August 2017

26. Juni – 8. Juli:

Antipasti
Prosciutto San Daniele, fiore sardo, marmellata di arance amare, gorgonzola di capra
Insalata di asparagi bianchi, gel di vodka, provola vaccina
Pane carasau con verdure arrosto, peperoni verdi di fiume, olio al habanero
Zuppa di carciofi e limone candito

Primi
Maltagliati con cipolla rossa di Tropea marinata, basilico e olive
Risotto albicocca e speck
Spaghetto al tartufo nero

Secondo
Paesaggio marino di Massimo Bottura:
Calamari ripieni di capesante su gel alle ostriche e vongole e limone di sorrento

Dolce
Tiramisu

10. Juli – 22. Juli:

Antipasti
Sformatino di ricotta di pecora dop, spuma fredda di cipolla di Tropea e gelato di pomodoro
Terrina di uva bianca, pecorino stagionato, involtino di melanzana e speck
Crostino con stracchino, marmellata di fichi e pandispagna al rosmarino
Centrifugato di sedano e mela

Primi
Gnocchi verdi, salsa di san marzano, burrata
Casarecce finocchio e gorgonzola
Risotto uva e pesce spada

Secondo
Filetto mignon con spuma al pepe verde, purea di patate al cipollotto
Dolce
Mousse al limone di sorrento

24. Juli – 5. August:

Antipasti
La nostra caesar´s salad
Parmigiana di melanzana fredda, cipolla e uvetta, cracker ai pinoli
Carpaccio di zucchine con olio alla menta, soufflé con patate e pecorino, gelato di parmigiano
Centrifugato di melone

Primo
Maccheroni alla crema di rucola e ricotta affumicata
Raviolo al prosciutto, crema di fichi e rosmarino
Risotto al limone della costiera amalfitana

Secondo
Orata arrosto, pésca e peperoni rossi arrosto
Dolce
Crostata di fragole e panna

7. August – 19. August:

Antipasti
Caprese scomposta: fiordilatte Dop, olio al basilico e basilico croccante, terrina di pomodoro
Couscous con cipolla di tropea, capesante, maionese al nero di seppia e crema di prezzemolo
Caprino gratinato, marmellata di peperoni verdi e patate duchessa
Centrifugato di anguria condita

Primo
Spaghetto vongole e bottarga
Fusilli alla Norma
Risotto mirtilli e prosecco

Secondo
Roastbeef, mostarda di pesca, crema di patate
Dolce
Strudel di pere, parmigiano e cioccolata