Abendmenü 22.10. – 3.11.2018

Antipasti
Palline di caprino in pastella, salsa alle pere, melograno e liquirizia
Dadolata di cardoncelli, crème-fraîche verde e porro
Carpaccio di Spigola con farro, cipolla rossa, gocce di mais, olio alle mandorle
Crema di zucca al timo e rosmarino, amaretto al pecorino, gelatina all’Habanero
Essenza di pesce, alghe, spuma all’aglio rosso, uova di salmerino

Primi
Tagliolini al cavolo viola, vongole e cavolo nero
Risotto alla rapa rossa e fiore sardo, albicocche e fontina

Secondo
Polpo, la sua salsa, scatola scottata, pomodori secchi e pinoli
veg. Alternative: Fonduta di scamorza con tartufo e cestino carasao
Dolce
Cioccolata e marroni in verrina

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