Abendmenü September – Oktober 2017

28. August – 9. September:

Antipasti
Bloody Mary: sorbetto di pomodoro, limone di Sorrento candito, gelatina al tabasco
Bruschetta al lardo, spuma al tartufo, cardoncello arrosto, tartufo nero fresco.
Souffle’e di patata dolce, gamberi arrosto e spuma al timo e cocco.
Centrifugato di lattuga e spinaci

Primi
Spaghetto con zucchine aromatizzate alla menta, bottarga di Muggine, uova di Salmerino
Rigatoni crema di spinaci e stracciatella
Risotto pesche e formaggio caprino

Secondo
Pesce spada marinato e scottato, gel di olive, melanzane e cipolla di tropea
Dolce
Torta diplomatica

11. September – 23. September:

Antipasti
Bavarese al parmigiano, sedano rapa croccante pesto di rucola e mandorle insalata di cipolla e ravanello
Carpaccio di spigola, zucchina arrosto, marinatura col Rhum Saint-Papi al lime e maracuja
Polenta croccante, pesto rosso e cime di rapa saltate
Zuppetta di carciofi

Primi
Raviolo con pere al porto e reggiano
Casarecce con salsiccia e tartufo nero
Risotto al limone della costiera Amalfitana

Secondo
Il “Pink Burger” patate e salsa
Dolce
Mousse au chocolat

25. September – 7. Oktober:

Antipasti
Insalata di farro, pannocchia Baby, datterini, basilico croccante
Fagottino di Punta d’Anca (bresaola Dop)con ricotta, pinoli, polvere d’olio e misticanza
Cestino di pastasfoglia, fonduta al fiore sardo, riduzione di zucca e spiedino di champignons
Centrifugato di mela verde e sedano

Primo
Maltagliati al nero di seppia, gamberi, cozze e vongole, agrumi
Risotto zucca e taleggio
Spaghetto aglio, olio e peperoncino alla maniera nostra

Secondo
Salmone al vapore, cracker al cavolo, salsa di rape rosse, olio al finocchio selvatico, patate saltate al lardo
Dolce
Giardino di lamponi

9. Oktober – 21. Oktober:

Antipasti
Carote alla vaniglia, crema di piselli alla menta, peperone arrosto, aria di Parmigiano reggiano
Ostriche al Mango e centrifugato di cetriolo
Uovo in camicia, crema di patate viola, spuma di sedano e tartufo nero fresco
Zuppa di zucca, spuma al cocco

Primo
Fettuccine al cacao con ragu bianco di cinghiale
Fusilli all’ortolana
Risotto con crema di carciofi

Secondo
Petto d’anatra arrosto, salsa curcuma e arancia, radicchio arrosto
Dolce
Strudel alle pere e Porto, salsa al cioccolato fondente, gelato al parmigiano

Advertisements

Kommentar verfassen

Trage deine Daten unten ein oder klicke ein Icon um dich einzuloggen:

WordPress.com-Logo

Du kommentierst mit Deinem WordPress.com-Konto. Abmelden / Ändern )

Twitter-Bild

Du kommentierst mit Deinem Twitter-Konto. Abmelden / Ändern )

Facebook-Foto

Du kommentierst mit Deinem Facebook-Konto. Abmelden / Ändern )

Google+ Foto

Du kommentierst mit Deinem Google+-Konto. Abmelden / Ändern )

Verbinde mit %s